Oveja O Rexo

Elaborado de forma artesanal con leche cruda de oveja latxa, las cuales pastan libremente en uno de los bosques de Allariz, en el interior de Galicia.

De sabor suave, textura semidura, mantecoso al paladar con sabor persistente de intensidad media, suave acidez, olor elegante y afrutado con ligero retrogusto especiado que se mezcla con notas de bosque con la corteza.

Cada queso se moldea a mano y se voltea a diario en una cámara de maduración hasta su correcto afinado.

Su método de elaboración artesanal y el uso de la leche cruda hacen de este queso un producto de excelente calidad y que cada pieza sea única.

Las ovejas de raza Latxa, de procedencia del País Vasco, se adaptan muy bien al duro clima de la provincia y producen aproximadamente un litro de leche al día, repartido en dos ordeños, uno por la mañana y otro por la tarde.

El traslado de la finca a la quesería se realiza de forma tradicional: nuestro pastor llena las vaquerías y las lleva a la quesería.