DaJosefa

“Queixo do País” elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional, desde la rotura de la cuajada hasta su moldeado. Uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia.

De pasta blanda y leche procedente de sus propias vacas de raza Ratina, este queso se elabora únicamente con cuajo y sal. A partir de ahí, las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y se produce una "fermentación espontánea"; pudiendo proliferar en su corteza hongos de diferentes matices que le aportan mayor autenticidad y carácter.

Este queso guarda el carácter familiar y matriarcal; un símbolo de esfuerzo y dedicación de pequeñas productoras gallegas. Ahora es José Miguel Vázquez el testigo vivo de Josefa, alma mater de este producto, que, sin duda, ha dejado su impronta en este singular y fantástico queso, reflejo de los auténticos quesos artesanos de Galicia.

Queixo da Josefa se elabora 2 veces al día después de cada ordeño con la idea de respetar un proceso de fabricación ancestral, y así conservar el particular sabor que le proporcionan las levaduras y bacteriología de la zona de pastoreo. Esto da lugar a un queso hiper cremoso con un aroma y sabor lácteo con notas de mantequilla y ligeramente ácido.

Debido a su corteza natural puede presentar manchas de hongos naturales, debido a su evolución totalmente natural y ausencia de envasado al vacío.